Montag, 2. Mai 2016

Süsskartoffel-Cashew-Schmackofatz

Ich habe momentan n Fabel für Süsskartoffeln. Warum also nicht mal n Kuchen draus zaubern? Geht ja mit Möhrchen auch und Möhrchenkuchen ist einer meiner Liebsten.

Also hab ich gestern mal ein paar Rezepte durchforstet und dann mal für mich das beste daraus perfektioniert...

Mir schmeckt er sehr gut. Und meine Kollegen haben es heute früh allesamt bestätigt. Ich habe Ihnen erst nicht gesagt, was es für ein Kuchen ist und als sie es dann wussten, waren sie noch begeisterter. Ich musste sofort das Rezept rausrücken und daher gibt es das denn nun auch für euch...

100gr weiße Schokolade
300gr fein geraspelte Süsskartoffel
300gr Mehl
400gr Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Zimt
1 Löffelspitze Ingwerpulver
1 Prise Salz
4 Eier
300ml neutrales Pflanzenöl
50gr gehackte Cashewkerne

Alsoooo... Zuerst wird der Ofen auf 175Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt.
Dann die Süsskartoffeln und die weiße Schocki kleinraspeln (oder, wie ich, mitm Pürierstab kleinmatschen). Zur Seite stellen. Alle trockenen Zutaten zusammen in einen Messbecher tun. Die Eier in einer Schüssel schaumig rühren, das Öl dazutun und nach und nach die trockenen Zutaten unterrühren. Dann die Süsskartoffel-Schoki-Raspel mit einem Holzlöffel, zusammen mit den Cashewstückchen, unterheben. Das ganze in eine gefettete Springform, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist, geben und für eine Stunde in den Ofen. Zwischendurch mal ein Auge drauf werfen, sollte der Kuchen zu braun werden, Alufolie drüber legen aber weiterbacken. Wenn er ausgekühlt ist, kann man Zuckerguss (mit Kakao) drüber tun. Oder nur Puderzucker. Oder n Frischkäse-Frosting. Lässt es euch schmecken...

Mittwoch, 20. April 2016

Strawberry-Cheeeeeeeese-Muffins

Diese wundervollen Muffins hab ich schon im November zum Geburtstag einer guten Freundin gezaubert. Sie waren der Hit, aber ich habe es leider nicht geschafft, das Rezept für euch aufzuschreiben. Schande auf mein Haupt...

Was soll ich sagen? Herr S. aus K. hat mich heute nach dem Rezept gefragt und gemeint, warum ich es nich aufschreibe... Nunja. Ich hab mir viel zu lange, jobbedingt, keine Zeit mehr hierfür genommen, und viel schlimmer noch, nicht mal mehr fürs backen. Horror!

Also eigentlich gebührt Herrn S. aus K. ein riesiges Dankeschön, dafür, dass ich dieses wundervolle Rezept niederschreibe.

Das Rezept basiert auf einem Käsekuchenrezept meiner geliebten Omi. Ich hab einfach probiert, ob man Muffins daraus zaubern kann. Und man kann...

Vor allem ist es sogar meditativ, wenn man die Butterkekse mit der Hand zerbröselt.

Für den Boden:

1 Packung Butterkekse (ob normal oder Vollkorn egal)
60 g Butter

Für den Cheeeeeese:

400 g Frischkäse (den normalen ohne irgendeinen Geschmack)
100 g Zucker
Ein Päckchen Vanilleextrakt oder Zitronenzesten (je nach Geschmack)
2 Eier
1 Prise Salz (ich hab mein Lieblingsisländisches-Blaubeer-Salz genommen... Ja, ich weiß!)

Ein Päckchen Himbeeren. (Am liebsten frisch. Ausm Glas geht's aber auch)

Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze)  vorheizen und eine 12er Muffinform mit Förmchen auslegen.

Die Kekse mit der Hand kleinbröseln ( oder im Mixer ganz fein zerbröselt). Die Butter schmelzen. Die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung fest in die Papierförmchen drücken. 5 Minuten im Ofen vorbacken. Rausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.
Während den 5min den Frischkäse in eine Schüssel geben, Zucker hinzugeben und alles verrühren. Salz und Vanille (oder Zitronenzesten) zugeben. Weiter rühren. Nacheinander die Eier reinschlagen und nochmal schön rühren. Die Masse (ist so semiflüssig) auf den Keksböden verteilen.

Ein paar Himbeeren (so 2-4 pro Muffin) ein wenig in die Muffins drücken. Also quasi drauflegen und ein wenig reinmatschen.
Die Muffins in den Ofen geben und ca. 20-24 Minuten backen. (Sind sie schön braun?)

Nach Ablauf der Zeit, raus damit. Auskühlen lassen und dann genießen... Vorsicht! Suchtgefahr!

Montag, 7. März 2016

Es tut mir leid...

Ich seh gerad erst, dass die App die letzten 5 Rezepte garnicht hochgeladen hat. Ich versuch es diese Woche noch nachzuholen. Versprochen. Es gibt dann Skyr-Waffeln, einen Kollegen-Apfelkuchen,  vegane Cheesecake-Muffins, Blaubeer-Vanille-Muffins und Pancake-Muffins... Seid gespannt. :-)