Diese wundervollen Muffins hab ich schon im November zum Geburtstag einer guten Freundin gezaubert. Sie waren der Hit, aber ich habe es leider nicht geschafft, das Rezept für euch aufzuschreiben. Schande auf mein Haupt...
Was soll ich sagen? Herr S. aus K. hat mich heute nach dem Rezept gefragt und gemeint, warum ich es nich aufschreibe... Nunja. Ich hab mir viel zu lange, jobbedingt, keine Zeit mehr hierfür genommen, und viel schlimmer noch, nicht mal mehr fürs backen. Horror!
Also eigentlich gebührt Herrn S. aus K. ein riesiges Dankeschön, dafür, dass ich dieses wundervolle Rezept niederschreibe.
Das Rezept basiert auf einem Käsekuchenrezept meiner geliebten Omi. Ich hab einfach probiert, ob man Muffins daraus zaubern kann. Und man kann...
Vor allem ist es sogar meditativ, wenn man die Butterkekse mit der Hand zerbröselt.
Für den Boden:
1 Packung Butterkekse (ob normal oder Vollkorn egal)
60 g Butter
Für den Cheeeeeese:
400 g Frischkäse (den normalen ohne irgendeinen Geschmack)
100 g Zucker
Ein Päckchen Vanilleextrakt oder Zitronenzesten (je nach Geschmack)
2 Eier
1 Prise Salz (ich hab mein Lieblingsisländisches-Blaubeer-Salz genommen... Ja, ich weiß!)
Ein Päckchen Himbeeren. (Am liebsten frisch. Ausm Glas geht's aber auch)
Zubereitung
Den Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine 12er Muffinform mit Förmchen auslegen.
Die Kekse mit der Hand kleinbröseln ( oder im Mixer ganz fein zerbröselt). Die Butter schmelzen. Die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung fest in die Papierförmchen drücken. 5 Minuten im Ofen vorbacken. Rausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.
Während den 5min den Frischkäse in eine Schüssel geben, Zucker hinzugeben und alles verrühren. Salz und Vanille (oder Zitronenzesten) zugeben. Weiter rühren. Nacheinander die Eier reinschlagen und nochmal schön rühren. Die Masse (ist so semiflüssig) auf den Keksböden verteilen.
Ein paar Himbeeren (so 2-4 pro Muffin) ein wenig in die Muffins drücken. Also quasi drauflegen und ein wenig reinmatschen.
Die Muffins in den Ofen geben und ca. 20-24 Minuten backen. (Sind sie schön braun?)
Nach Ablauf der Zeit, raus damit. Auskühlen lassen und dann genießen... Vorsicht! Suchtgefahr!
